I. Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm thập cẩm chuẩn vị Hà Nội

1. Gia vị - nguyên liệu

Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm cần chuẩn bị đủ, nguyên liệu tươi ngon mới có thể thực hiện được cách làm bún đậu mắm tôm thập cẩm chuẩn nhất. Để làm bún đậu mắm ngon nguyên liệu sẽ gồm có:

• Bún lá (bún tươi loại thường) vừa đủ ăn
  
• Đậu hũ (1kg)
  
• Ruột non heo (600gr)
  
• Gan (200gr)
  
• Huyết (100gr)
  
• Dạ dày heo (300gr)
  
• Lưới heo (500gr) có thể thay bằng thịt ba chỉ, thịt chân giò
  
• Thịt heo xay (300gr)
  
• Chả cốm
  
• Khoai tây (1 củ lớn)
  
• Nấm mèo (500gr)
  
• Ớt (2 quả)
  
• Dưa chuột (3 quả)
  
• Chanh (2 quả)
  
• Rau ăn kèm (1 ít)
  
• Hành tím (4 củ hành)
  
• Tỏi (4 tép)
  
• Gừng ( 1 củ)
  
• Bánh tráng rế (Khoảng 15 cái)
  
• Mắm tôm (500gr)
  
• Giấm (100ml)
  
• Dầu ăn (500ml)
  
• Gia vị (đường, muối và bột ngọt)

Cách làm bún đậu mắm tôm ngon cần chuẩn bị đủ nguyên liệu (Ảnh:st)

2. Cách chọn mua nguyên liệu

Cách làm bún đậu mắm tôm ngon và hấp dẫn khâu chuẩn bị nguyên liệu và chọn mua là rất quan trọng. Chọn mua nguyên liệu tươi ngon sẽ giúp đảm bảo an toàn vệ sinh, tránh ảnh hưởng đến sức khỏe và đảm bảo  hương vị món ăn khi thực hiện

Cách chọn mua ruột non (hay phèo non) heo ngon

• Cách làm bún đậu để đảm bảo chất lượng thì nên chọn mua ruột non có phần ống căng và tròn, màu trắng hồng tươi.
  
• Kiểm tra ruột non bằng cách bóp nhẹ nếu như ruột chảy dịch trắng như sữa, ngửi không có mùi lạ mới nên mua về làm bún đậu.
  
• Tránh chọn phần ruột heo màu trắng bệch hay thâm đen, sờ nhớt và khi ngửi mùi hôi. 
  
• Ruột non có thể mua dễ dàng ở chợ, cửa hàng bán thực phẩm với mức giá khoảng 125.000 VNĐ/kg
  
• Giá ruột heo non hiện nay trên thị trường khoảng 85.000 VNĐ/kg

Nên chọn mua ruột non căng tròn, màu trắng hồng tươi (Ảnh:st)

Cách chọn mua gan heo an toàn, tươi ngon đảm bảo

• Cách làm bún đậu mắm tôm tại nhà nên chú ý mua miếng gan heo ngon với màu đỏ sẫm hoặc màu tím, gan heo cần đều màu và sờ có tính đàn hồi sẽ là gan heo chất lượng.
  
• Có thể kiểm tra độ tươi ngon của gan heo bằng việc chạm thử tay, nếu gan mượt và không nhớt hay không có mùi lạ thì nên mua.
  
• Tránh chọn gan có dị tật hay những u hạch, màu trắng tái và có những vết tụ máu bất thường. 
  
• Giá gan heo trên thị trường hiện nay khoảng 35.000 VNĐ/kg

Chọn mua gan heo mượt và không nhớt (Ảnh:st)

Cách chọn mua dạ dày heo (bao tử) ngon 

• Cách làm bún đậu mắm tôm Hà Nội không thể thiếu đi dạ dày heo ngon. Dạ dày ngon sẽ có màu hồng tươi với bề mặt trơn nhẵn, không có những vết bầm hay bị căng phồng.
  
• Chọn dạ dày heo nên chọn những phần có độ đàn hồi cao, mềm mại và có bề mặt trơn, không bị lợn cợn hay có những u hạch bất thường.
  
• Tránh mua những miếng dạ dày đông lạnh bởi sẽ không có độ giòn và mất đi hương vị. 
  
• Giá dạ dày heo trên thị trường hiện nay khoảng 100.000.VNĐ/kg

Mua dạ dày heo ngon trơn nhẵn, màu hồng tươi, có độ đàn hồi (Ảnh:st)

Cách chọn mua lưỡi heo ngon chuẩn vị 

• Cách làm bún đậu mắm tôm cực ngon không thể thiếu đi phần lưỡi heo tươi ngon. Bạn có thể chọn những phần lưỡi ở khu vực sát cuống họng và có màu trắng tươi.
  
• Nên ưu tiên chọn lưỡi heo có mùi đặc trưng, bề mặt tươi và sờ có tính đàn hồi.
  
• Tránh chọn lưỡi heo làm bún đậu mắm tôm có màu trắng bệch với nhiều vết bầm tím hay bề mặt có dấu hiệu lở loét. 
  
• Giá lưỡi heo trên thị trường hiện nay khoảng từ 100.000 VNĐ/kg - 140.000 VNĐ/kg. Lưỡi heo có thể mua ở chợ hay những địa chỉ thương hiệu nổi tiếng như Adayroi, Vissan.
  

Nên chọn phần lưỡi ở sát cuống họng và có màu trắng tươi (Ảnh:st)

II. Cách làm bún đậu mắm tôm ở nhà ngon "như ở hàng"

1. Sơ chế thịt, lưỡi và lòng

Cách làm bún đậu mắm tôm lòng rán ngon bước sơ chế là rất quan trọng. Phần gan heo, ruột non, dạ dày heo khi mua về cần rửa sạch với nhiều lần nước. Để có thể khử được hết mùi hôi thì nên bóp phần nội tạng heo này cùng với hỗn hợp chanh, giấm và muối sau đó rửa lại cùng với nước sạch nhiều lần. 

Chú ý: với phần lòng heo cần làm sạch kỹ trước khi thực hiện chế biến để có thẻ đảm bảo được vệ sinh an toàn.
Sơ chế phèo non như sau:

• Cách 1: Dùng hỗn hợp bột mì và muối để chà sát làm sạch bề mặt phèo non sau đó rửa lại với nước.
  
• Cách 2: Dùng hỗn hợp muối và chanh để chà sát nhiều lần làm sạch phần phèo non và rửa lại cùng với nước sạch.
  
• Cách 3: Có thể chần sơ phần phèo non với nước sôi có pha thêm giấm trong 5 phút.

Phèo non có rất nhiều cách sơ chế sạch trước khi luộc (Ảnh:st)

Sơ chế dạ dày heo như sau:

• Lộn trái phần dạ dày heo để dưới vòi nước để rửa. Sau đó lại tiếp tục lộn trái lần nữa và rửa thật sạch.
  
• Chà xát bề mặt dạ dày heo với muối để tránh nhớt. Thực hiện tương tự từ 2 lần đến 3 lần để dạ dày heo sạch, tránh để lại mùi hôi.
  
• Thực hiện chần dạ dày heo với nước sôi, thêm muối và giấm cùng với rượu gừng.
  
• Dùng dao cạo bỏ đi những mảng trắng bám quanh dạ dày heo. Có thể rửa sạch lại thêm lần nữa để cho ráo nước.
  

Dạ dày heo sơ chế sạch với muối (Ảnh:st)

Sơ chế lưỡi heo như sau:

Cách làm bún đậu ngon cần chú ý sơ chế lưỡi heo đúng cách, chỉ cần rửa sạch lưỡi heo và thực hiện chần với nước sôi sau đó cạo sạch phần màng trắng quanh lưỡi heo và xả lại cùng với nước lạnh sạch 

• Cách 1: Thực hiện chần sơ phần lưỡi heo cùng với 1 ít nước sôi và củ hành trắng cùng với gừng đã cắt lát trong 5 phút. Sau đó cạo sạch phần màng trắng ở lưỡi heo là được. 
  
• Cách 2: Thực hiện chà phần lưới heo cùng với muối hạt, sau đó chần với nước sôi và dùng dao cạo sạch phần màng trắng bên ngoài của lưỡi heo.
  
• Cách 3: Để làm sạch lưỡi heo có thể dùng rượu trắng, sau đó rửa lại sạch cùng với nước.
  

Chần lưỡi heo cùng với nước sôi là cách sơ chế hiệu quả (Ảnh:st)

Sơ chế khử mùi hôi thịt heo: Chà sạch thịt heo lại với muối, để trong 5 phút rồi rửa lại thịt heo.

2. Luộc thịt, lưỡi và lòng heo

Với cách làm bún đậu mắm tôm đầy đủ, sau khi sơ chế sẽ thực hiện cho lần lượt gan heo, dạ dày heo, phèo non vào nồi sau đó thực hiện luộc tiếp. Tiếp đến cho thêm 1 thìa muối và 1 nhánh gừng đập dập vào để có thể khử đi mùi hôi. Sau khi gan và dạ dày, phèo non chín thì thực hiện vớt ra để ráo.

Luộc thịt và lưỡi ở nồi khác với lửa từ khoảng 30 phút đến 40 phút cho đến khi thịt và lưỡi chín sẽ vớt ra. Tiếp đến thực hiện luộc huyết của heo. 

Sau khi sơ chế tiến hành luộc thịt heo, lưỡi và lòng heo từ 30 phút đến 40 phút (Ảnh:st)

3. Chiên đậu - sơ chế chuẩn bị rau ăn kèm

Cách làm bún đậu mắm tôm đơn giản tại nhà chắc chắn không thể thiếu đi đậu hũ. Đậu hũ cắt thành những hình vuông nhỏ sau đó đem chiên với khoảng 150ml dầu ăn. Đậu vàng giòn các mặt có thể thực hiện vớt ra. 

Chiên vàng đậu và vớt ra để ráo dầu (Ảnh:st)

Những loại rau ăn kèm như húng quế, tía tô, diếp cá có thể nhặt đi phần lá hỏng, gốc ngọn và sau đó thực hiện rửa sạch rồi để vào mẹt ăn. Dưa chuột rửa sạch và cắt thành từng lát mỏng. 

Cách làm bún đậu mắm tôm không thể thiếu rau sống ăn kèm (Ảnh:st)

Gọt bỏ đi vỏ của 1 củ khoai tây sau đó thực hiện băm nhuyễn. Phần nấm mèo ngâm nước nở rồi cắt đi gốc, thực hiện rửa sạch và băm nhỏ. Tỏi và hành tím sẽ lột bỏ đi vỏ, bỏ cuống ớt sau đó rửa sạch và thực hiện băm nhỏ. 

4. Làm ram thịt chiên - chiên chả cốm

Cách làm ram thịt chiên ăn với bún đậu

Cách làm bún đậu mắm tôm đơn giản nếu như bạn thực hiện đúng cách theo từng bước được hướng dẫn. Làm ram thịt chiên, chiên chả cốm ăn kèm bún đậu thập cẩm là rất quan trọng để tăng thêm hương vị cho món ăn. Để làm ram chiên giòn bạn tiến hành cho vào bát 300gr thịt heo xay cùng khoai tây và nấm mèo, ½ tỏi băm và hành tính đã được băm nhuyễn sẵn. Ướp trộn hỗn hợp 1 thìa hạt nêm, 1 thìa tiêu xay và ướp nhanh trong 15 phút.

Sau đó cho thêm ½ thìa nhân thịt lên trên bánh tráng rế, gấp mép và cuộn tròn lại. Cho vào chảo dầu khoảng 350ml dầu ăn đun sôi lăn tăn và cho từng cuộn ram vào để chiên giòn. 

Trộn nhân và rán làm ram thịt chiên thơm ngon ăn kèm bún đậu (Ảnh:st)

Chiên chả cốm ăn với bún đậu

Cách làm bún đậu mắm tôm chả cốm chuẩn Hà Nội đặc biệt được quan tâm, chả cốm được xem là thành phần không thể thiếu khi thực hiện cách làm bún đậu mắm tôm.

Thực hiện chiên chả cốm rất đơn giản, chỉ cần bắc chảo lên bếp đun nóng dầu ăn sau đó chiên giòn chả cốm. Chiên chả cốm đến khi chả chín giòn với các mặt vàng đều thì có thể vớt ra. 

Chiên vàng chả cốm vớt ra ráo mỡ (Ảnh:st)

5. Pha mắm tôm ngon ăn kèm

Cách làm bún đậu mắm tôm thịt luộc, bún đậu mắm tôm chả cốm ngon chắc chắn không thể thiếu đi mắm tôm. Để pha mắm tôm ngon thực hiện với công thức đơn giản như sau: 1 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, ½ thìa tỏi băm và ớt băm nhỏ sau đó trộn đều. Sau đó cho thêm đường, bột ngọt vào tùy khẩu vị ăn mỗi người. Thực hiện vắt chanh hoặc tắc vào và đánh đều cho tới khi mắm tôm sủi bọt trắng hấp dẫn là có thể ăn được.

Cách làm bún đậu mắm tôm Hà Nội cần pha chế mắm tôm chuẩn công thức (Ảnh:st)

6. Hoàn thành cách làm bún đậu mắm tôm

Cách làm bún đậu mắm tôm miền bắc phần hoàn thành, sắp xếp bày trí món ăn cũng rất quan trọng. Thịt luộc thái thành những miếng mỏng vừa ăn để xếp lên trên mẹt. Phần lưỡi, gan và phèo non, dạ dày heo và huyết sẽ cắt thành những miếng dày vừa phải. 
Mẹt lớn xếp lên trên lá chuối rồi sau đó bạn xếp lần lượt bún lá, lòng heo luộc, lưỡi luộc, huyết và đậu chiên, thịt luộc, ram thịt cùng chả cốm lên trên. Chén mắm tôm sẽ được xếp giữa và bỏ thêm rau thơm và ăn kèm dưa chuột.

Xếp bún đậu và đồ ăn kèm lên trên đĩa cùng với mắm tôm (Ảnh:st)

III. Thưởng thức bún đậu mắm tôm thập cẩm

Cách làm bún đậu mẹt thành phẩm hoàn thành sẽ có màu sắc ấn tượng với những nguyên liệu ăn kèm hấp dẫn như lòng rán, đậu rán, chả cốm chiên, ram thịt ngon mắt. Mẹt bún đậu dân dã cách làm đơn giản tuy nhiên lại có hương vị hấp dẫn chuẩn Hà Nội, mang đến sự gắn kết cho các thành viên gia đình thưởng thức món ăn ngon đậm hương vị truyền thống Việt Nam.

Thực hiện chuẩn bị một mẹt lớn hay khay lớn, xếp lên trên lá chuối và lần lượt xếp bún lá, lòng heo và lưỡi heo, huyết luộc, đậu chiên  cùng với thịt luộc và ram thịt lên trên.

Bún đậu mắm tôm hoàn thành ăn nóng hấp dẫn (Ảnh:st)

Cfood đã gợi ý cho bạn cách làm bún đậu mắm tôm ngon nhất và đơn giản ngay tại nhà bất cứ ai cũng có thực hiện rất nhanh chóng. Bún đậu mắm tôm ngon Hà Thành ăn kèm với thịt luộc, ram thịt và chả cốm ngon mang đến ấn tượng khó phai trong lòng bất cứ ai khi thưởng thức.

Nguồn: Paspo